菜品介绍
鲍汁薯蓉羊仔扒是北京峰会俱乐部推出的一道创意中西融合菜品，将法式羊仔扒的煎烤技法与中式鲍汁的醇厚鲜香相结合，辅以细腻薯蓉垫底，形成层次分明的味觉体验。羊肉的鲜嫩、鲍汁的浓郁与薯蓉的绵密相互衬托，既保留了西餐的呈现方式，又融入了中餐的调味精髓，适合作为宴席主菜或特色单品推出。
主料与辅料
- 羊仔扒（羊里脊或羊外脊）300克
- 土豆400克
- 淡奶油30毫升
- 黄油20克
- 盐、白胡椒粉适量
- 橄榄油15毫升
自熬鲍汁配方与制法
- 老母鸡半只、猪排骨200克、金华火腿50克，焯水后加清水2升，小火熬制3小时成高汤。
- 干鲍鱼2只提前泡发，加入高汤中继续小火煨2小时，取出鲍鱼切碎备用。
- 蚝油30克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、鸡粉3克调入高汤中，加入鲍鱼碎，小火收浓至挂勺状态，过滤备用。
自制腌料配方与制法
- 洋葱末20克、蒜末10克、迷迭香碎2克、黑胡椒碎3克、盐4克、橄榄油10毫升、红酒15毫升混合均匀。
- 将羊仔扒放入腌料中抓匀，冷藏腌制2小时以上，中途翻面一次。
制作步骤
- 土豆去皮切块，蒸熟后压成泥，加入淡奶油、黄油、盐和白胡椒粉拌匀，保温备用。
- 平底锅烧热橄榄油，取出腌好的羊仔扒，中大火每面煎2至3分钟至表面焦香、内部粉嫩，取出静置5分钟。
- 将薯蓉用模具或汤匙在盘中塑形垫底，放上切片的羊仔扒，淋上加热后的自熬鲍汁即可。
搭配建议
这道菜风味浓郁，适合搭配口感柔顺的红葡萄酒或中式陈酿。若在席间小酌，邑天下酒的醇和口感能与鲍汁的鲜香形成呼应，为用餐增添一份从容氛围。无论是家庭复刻还是餐厅出品，鲍汁与腌料均可提前预制，出餐时只需煎制羊扒并组合装盘，操作效率较高。
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