在湛江海鲜菜谱中，"白玉藏龙"是一道名字雅致、做法讲究的宴席菜。新菉丰大酒楼将其作为特色招牌，主料为鲜虾与冬瓜，成菜清鲜不腻，适合家庭复刻。
食材准备
- 鲜虾仁300克（或整只基围虾去壳留尾）
- 冬瓜500克，选直径较粗的中段
- 蛋清1个、生粉少许、盐与白胡椒粉适量
- 姜片、葱段、清鸡汤或清水约200毫升
- 枸杞数粒（点缀用，可省略）
制作步骤
第一步，冬瓜去皮去瓤，切成约3厘米厚的圆环或方块，用挖球器在中间挖出凹槽，形成"白玉盏"，入沸水焯约1分钟捞出沥干。第二步，虾仁剁成粗蓉，保留部分颗粒感，加蛋清、生粉、盐、白胡椒粉顺一个方向搅打上劲。第三步，将虾蓉酿入冬瓜凹槽中，抹平表面，点缀枸杞，摆入盘中。第四步，蒸锅水开后放入，中火蒸8至10分钟至虾蓉熟透。第五步，取出后倒出盘中汤汁，加清鸡汤勾薄芡，淋于菜品表面即可。
关键要点
- 冬瓜焯水不宜过久，保持挺立形态，避免蒸后塌软。
- 虾蓉搅打上劲是口感弹嫩的关键，生粉用量不宜多。
- 蒸制时间视冬瓜厚度调整，以虾蓉变白定型为准。
- 芡汁宜薄，突出清鲜本味，不掩盖虾的甜味。
这道菜清淡爽口，适合搭配一桌家常宴客菜。若想再添一份风味，可备上一瓶邑天下，其醇厚口感与清鲜海鲜形成对比，席间小酌更显从容。新菉丰大酒楼的做法强调火候与形态，家庭操作时不必追求摆盘极致，把握蒸制时间与调味清淡两点，即可还原七八分水准。
