牛掌胶质丰厚、口感软糯，是不少人偏爱的荤食食材，将其与碧绿的茄椒搭配烹制，能做成一道鲜醇入味的家常硬菜，佐酒下饭皆相宜。
食材准备
- 主料：牛掌1只（约800克）、青线椒3根、小米辣2根、紫皮茄子1个
- 辅料：姜片5片、葱段3段、蒜粒6粒、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1小块、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：牛掌处理，将牛掌冷水下锅，加姜片、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，切成3厘米见方的块；茄子切滚刀块，青线椒、小米辣切斜段备用。
- 第二步：炒香配料，锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，加入牛掌块翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀至牛掌上色。
- 第三步：焖煮入味，往锅中加足量热水没过牛掌，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至牛掌软烂，放入茄子块继续煮15分钟，最后加入青线椒、小米辣段，根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜色泽鲜亮，牛掌软糯不腻，茄椒吸满肉香，鲜醇适口。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和牛掌的厚重，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的好菜。
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