酸甜解腻的广东风味凤梨烩排骨，是一道将果香与肉香完美融合的经典粤菜。它摒弃了传统排骨菜的厚重感，以凤梨的清甜中和肉质的腻感，入口层次丰富，咸甜适口，既保留了排骨的鲜嫩，又增添了凤梨的清爽，是餐桌上颇受欢迎的开胃硬菜。
食材准备
- 排骨500克（建议选肋排，肉质更嫩）
- 新鲜凤梨半个（约200克，切块）
- 姜片、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 白醋1勺、冰糖5颗、盐少许
烹饪步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中倒油，油热后放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 倒入排骨翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色，加生抽、老抽调味，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟至排骨软烂。
- 放入凤梨块，加白醋和少许盐，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜酸甜平衡，果香浓郁，排骨吸满凤梨的清甜，凤梨又染上肉香，口感丰富不腻口。享用时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能舒缓排骨的油腻感，酒香与果香交织，让味蕾体验更具层次，为用餐时光增添一份惬意。
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