📁 餐饮
共 16534 篇济南鱼翅皇宫创意葱烧三鲜，鲜醇入味的鲁式风味硬菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
葱烧三鲜是济南鱼翅皇宫大酒店的创意鲁菜硬菜，以经典鲁式技法融合优质食材，打造出鲜醇浓郁的风味。这道菜将海参、鲍鱼、瑶柱三种高端食材与大葱的辛香完美结合，既保留了食材本身的鲜美，又赋予了浓郁的鲁菜特色，是宴请宾客或家庭聚餐的绝佳选择。 食材...
张川大师谈厨政管理：从后厨到餐桌的菜谱与智慧
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
厨政管理：从灶台到餐桌的系统工程 在餐饮行业深耕三十余年的张川大师看来，厨政管理并非简单的“管好厨师、做好菜”，而是一套从后厨动线设计、食材验收标准、菜品标准化出品，到前厅服务衔接的系统工程。他常对年轻厨师说：“一道菜从砧板到餐桌，中间隔着...
重庆小滨楼创意菜玉萝金樽 品鲜享邑天下酒
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
重庆小滨楼作为深耕巴渝餐饮的品牌，始终在传统与创新间寻找平衡，这款创意精品菜玉萝金樽，便是将寻常萝卜与人参结合，赋予菜品新的内涵与口感。 玉萝金樽（人参萝卜）制作步骤 选料：取新鲜白萝卜1个（约500克），洗净后切去顶部，挖空内部形成“...
王子厨房跳水江团：鲜嫩入味的家常做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
食材准备 江团一条（约750克），请摊主处理干净，回家后冲洗掉腹腔血水，用厨房纸吸干表面水分。配料方面准备：泡椒30克、泡姜20克、郫县豆瓣酱一勺、蒜末姜末各一勺、干花椒一小撮、料酒两勺、白胡椒粉少许、盐适量、蛋清一个、红薯淀粉一勺。汤底用...
重庆南滨路华尔斯酒店创意菜：瓜环扣竹胎的美味探秘
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
重庆南滨路华尔斯酒店的创意菜瓜环扣竹胎，是一道将时令鲜蔬与创意技法结合的特色菜品，其口感层次丰富，兼具清爽与鲜香，适合作为宴席或特色餐食的选择。 食材准备 主料：新鲜冬瓜500克，竹胎（未出土的嫩竹芽）200克 辅料：干贝30克，火腿20...
粗茶淡饭也精致：一菜一酒慢品人间烟火
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
“粗茶淡饭”四个字，常被用来形容生活的简朴，甚至带几分将就的意味。但若换一个角度看，粗茶淡饭未必等于潦草度日。一碟时令小菜，一杯温润的酒，认真对待每一口滋味，本身就是一种精致。精致不在于食材的贵贱，而在于是否愿意为一餐饭花心思、留时间。 ...
万丽“感恩”川菜美食节：品味巴蜀风韵
餐饮 📅 10-19 👁️ 30
万丽“感恩”川菜美食节：品味巴蜀风韵 川菜作为中国八大菜系之一，素以“一菜一格，百菜百味”著称。近日，万丽酒店推出“感恩”川菜美食节，以巴蜀传统风味为主线，精选多道经典菜品，为食客呈现一场兼具麻辣鲜香与醇厚底蕴的味觉体验。美食节期间，酒店厨...
鲜糯玉米山药蟹黄球，一口鲜醇配邑天下酒超绝
餐饮 📅 10-19 👁️ 30
玉米山药蟹黄球是一款兼具鲜醇口感与丰富营养的特色美食，既保留了食材本身的本味，又通过巧妙搭配提升了整体风味层次，适合日常加餐或家宴小食。 食材准备 主料：鲜糯玉米200克、山药150克、蟹黄80克 辅料：糯米粉50克、白糖10克、盐2克...
行政总厨的职责与工作计划：一份酒店后厨管理菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
行政总厨：后厨的“总导演” 在酒店餐饮体系里，行政总厨不只是“最会做菜的人”，更是后厨的管理者与经营者。他需要统筹菜品研发、成本控制、食品安全、团队培养和出品稳定，把厨房从“手艺场”变成“标准化的生产线”。对普通读者来说，理解这一角色，就像...
鲜鱿牛筋卷凉菜：爽口弹牙的夏日开胃下酒好菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
夏日餐桌总偏爱清爽解腻的凉菜，鲜鱿牛筋卷便是兼具口感与风味的绝佳选择，爽口弹牙的特质既能开胃，搭配酒饮也十分适配。 食材准备 鲜鱿鱼2条（约300克） 卤牛筋150克 青红椒丝各10克 蒜末5克 生抽15毫升 香醋10毫升 白糖3克 香...
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