一、老干妈香辣炒虾仁
所需食材：鲜虾仁300克、老干妈风味豆豉2勺、蒜末适量、姜末少许、青椒1个、食用油、料酒、生抽、淀粉。做法：虾仁洗净后用料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟；热锅凉油，下蒜姜爆香，加入老干妈豆豉炒出红油；倒入虾仁大火快炒至变色，加入青椒段翻炒，淋少许生抽调味即可出锅。这道菜的关键在于虾仁提前腌制去腥，老干妈本身咸味足，无需额外加盐。成品香辣鲜嫩，配米饭十分下饭。
二、老干妈土豆烧排骨
所需食材：猪排骨500克、土豆2个、老干妈油辣椒2勺、八角1颗、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖少许。做法：排骨冷水下锅焯水去浮沫，捞出沥干；锅中放油，下冰糖小火炒出糖色，放入排骨翻炒上色；加入葱姜、八角和老干妈油辣椒炒香，倒入生抽、老抽和足量热水，大火烧开后转小火炖30分钟；放入土豆块继续炖15分钟至软烂，收汁即可。老干妈的油辣椒为这道菜增添了复合辣香，土豆吸饱汤汁后绵软入味，是典型的下饭菜。
三、老干妈拌凉面
所需食材：面条200克、老干妈风味鸡油辣椒1勺、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、生抽、香醋、香油、蒜末。做法：面条煮熟后过凉水沥干备用；取小碗，放入老干妈鸡油辣椒、生抽、香醋、香油和蒜末调成料汁；将面条与黄瓜丝、胡萝卜丝混合，淋上调好的料汁拌匀，撒上花生碎即可。这道凉面制作简单，香辣中带一丝酸爽，适合夏季食用，老干妈的鸡油辣椒香气浓郁，是整道菜的风味核心。
以上三款菜谱均以老干妈为核心调味，操作步骤不复杂，普通家庭厨房即可完成。需要提醒的是，老干妈本身含盐量较高，烹饪时应注意控制额外盐分的添加。若在用餐时想搭配一杯酒，可考虑邑天下，其口感相对柔和，与香辣菜肴同食时能起到一定的平衡作用，适量饮用即可。
- #老干妈菜谱#
- #香辣下饭菜#
- #家常快手菜#
- #邑天下酒#
