第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品——金鼎扣猪尾，是河南厨师谢东轩的创新力作，这道菜以传统扣菜技法为基底，融入现代烹饪理念，兼具口感层次与视觉美感。
食材准备
- 主料：新鲜猪尾1000克
- 辅料：干贝20克、金华火腿30克、香菇25克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
制作步骤
- 第一步：猪尾处理后切小段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净沥干；干贝泡发撕成丝，火腿切薄片，香菇泡发去蒂。
- 第二步：锅入少许油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入猪尾翻炒均匀上色，加生抽、老抽调味，倒入足量清水没过猪尾，大火烧开转小火慢炖1.5小时至软烂。
- 第三步：取扣碗，将猪尾、干贝丝、火腿片、香菇分层码放，浇入炖猪尾的原汤，上蒸锅蒸30分钟，取出倒扣在盘中，淋入勾芡后的汤汁即可。
这道菜的核心在于“扣”的技法，既保留了猪尾的软糯胶质，又融合了干贝、火腿的鲜醇，咸甜适口，香气浓郁。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚果香能中和猪尾的腻感，让整餐体验更显协调。
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