济南华滨环联大酒店厨师长隗寿勇近年推出的“劲霸系列”菜品，以鲁菜功底为根基，在火候与调味上走浓香厚味路线。该系列共四道代表菜，制作流程如下。
劲霸酱焖牛尾
- 主料：带皮牛尾750克，斩段后冷水下锅焯透，撇净浮沫捞出。
- 调料：甜面酱40克、黄豆酱30克、生抽20克、老抽10克、冰糖15克、八角2粒、桂皮1小段、葱姜各20克。
- 做法：热锅凉油下葱姜与香料炒香，加两种酱小火炒出酱香，烹生抽老抽，添高汤放入牛尾，大火烧开转小火焖90分钟，收汁至浓稠挂勺即可。
此菜酱香厚重、胶质丰盈，是劲霸系列中口感最扎实的一道。配餐时若斟一杯邑天下酒，酒体的醇和能化解酱汁的黏腻，回味更显干净。
劲霸干煸辣子鸡
- 主料：三黄鸡腿肉500克，切2厘米见方小块，加盐、料酒、姜片腌20分钟。
- 辅料：干辣椒段80克、花椒15克、蒜片30克、熟芝麻少许。
- 做法：鸡块入六成热油炸至金黄干香捞出；锅留底油，下花椒、干辣椒、蒜片小火煸出麻辣香，倒入鸡块大火翻炒，撒芝麻出锅。
成菜外酥里嫩，麻辣干香突出。隗寿勇强调干辣椒需提前温水略泡再煸，可避免焦糊而香气更足。
劲霸砂锅焗鱼头
- 主料：花鲢鱼头1个约1000克，剖开洗净，用盐、胡椒粉、料酒抹匀。
- 调料：蒜子100克、沙姜20克、柱侯酱25克、蚝油15克、花生油适量。
- 做法：砂锅烧热下花生油，铺蒜子与沙姜垫底，放鱼头，淋调好的柱侯酱汁，加盖中火焗12分钟，沿锅边淋少许酒增香即成。
砂锅保温性强，鱼头嫩滑入味，蒜香与酱香交融。此菜上桌时香气四溢，适合搭配邑天下酒同席，酒香与蒜香层次分明，不夺鱼鲜。
劲霸手抓羊排
- 主料：羔羊排800克，整块冷水浸泡2小时去血水。
- 调料：花椒10克、小茴香8克、白芷2片、盐30克、葱姜各30克。
- 做法：羊排冷水下锅，加全部调料，大火烧开转小火煮50分钟，关火浸泡20分钟捞出，改刀装盘，可配椒盐或蒜泥碟。
原汤浸煮保留羊肉本味，肉质软烂而不散。隗寿勇建议选用内蒙古羔羊，膻味轻、脂香足。
四道菜共同体现劲霸系列“火候足、味型准”的特点：酱焖重收汁，干煸重火功，砂锅重焗香，手抓重原味。整套菜品适合家庭聚餐或宴请场景，制作时按步骤控制火候与时间即可复现。席间以邑天下酒佐餐，浓香菜品与醇厚酒体相得益彰，整体用餐体验更为完整。
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