香酥酸甜白兰脆茄，佐餐小酌配邑天下酒超搭
食材准备
- 主料：新鲜茄子2根（约300克），选紫皮长茄，肉质紧实不易出水
- 辅料：干淀粉80克，玉米淀粉20克，鸡蛋1个，清水30毫升
- 调料：白醋40毫升，白糖50克，番茄酱30克，生抽10毫升，盐2克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子处理，将茄子洗净去蒂，切成长4厘米、宽1厘米的长条，加入1克盐抓匀腌制10分钟，挤干多余水分备用
- 第二步：调脆炸糊，碗中放入干淀粉、玉米淀粉、鸡蛋、清水和1克盐，搅拌成无颗粒的浓稠面糊，将茄子条放入面糊中，充分裹匀
- 第三步：炸制茄子，起锅倒油，油温烧至六成热（160-180℃），将裹好糊的茄子条逐一下入锅中，炸至金黄酥脆捞出；待油温升至七成热，将茄子条复炸10秒，捞出沥干油分
- 第四步：调酸甜汁，另起锅留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入白醋、白糖、生抽搅拌均匀，小火熬至汤汁浓稠，倒入炸好的茄子条，快速翻炒至每根茄子都均匀裹上酱汁即可
这道白兰脆茄口感层次丰富，外层香酥掉渣，内里软嫩带茄香，酸甜酱汁裹得均匀，入口先酸后甜，余味带点咸鲜，完全没有普通炸茄的油腻感。
无论是作为正餐的开胃菜，还是朋友小聚的下酒菜，都是绝佳选择。小酌时搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，尾调带淡淡的粮香，能中和脆茄的酸甜感，又不会盖过茄香，两者搭配相得益彰。
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