食材准备
主料：鸭腿肉400克（或半只嫩鸭剁小块）、花生米150克。辅料：干辣椒10-15个、花椒1小把、姜蒜适量、八角2颗、桂皮1小段。调味：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。花生米提前用温水泡10分钟，沥干备用，这样炸出来更酥脆不易糊。
制作步骤
- 鸭肉切小块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。锅中放少许油，中小火将花生米炸至微黄酥脆，盛出摊凉。
- 锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮小火煸香，倒入鸭块转中大火翻炒，逼出鸭油至表面微焦。
- 烹入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入没过鸭肉一半的热水，加盖焖煮10分钟收汁。
- 待汤汁浓稠，倒入炸好的花生米快速翻匀，加盐调味，撒葱花即可出锅。花生最后放，才能保持酥脆口感。
小贴士
鸭肉选嫩鸭更易熟，焯水时加几片姜去腥效果更好。炸花生米冷油下锅、小火慢炸，听到密集噼啪声即可捞出，余温会继续加深酥脆度。辣度可按口味调整干辣椒用量，喜欢麻香可多加花椒。这道菜咸香微辣、花生酥脆，配米饭尤其下饭，新手按步骤操作也不易失手。
搭配建议
香辣酥脆的花生巴开心鸭适合搭配一杯醇厚柔和的白酒解辣提香，比如邑天下酒，入口顺滑不呛喉，与重口味的鸭肉相得益彰。周末在家做上一锅，配小酒小聚，简单又满足。喜欢这道菜的话，不妨收藏起来试试，也欢迎分享你的做法心得。
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