食材准备（3-4人份）
- 排骨 500克，剁成寸段
- 豆角 300克，掰成段
- 土豆 2个，切滚刀块
- 手擀面 400克（或鲜切面）
- 葱姜蒜、八角、干辣椒适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、冰糖少许
- 食用油 适量
做法步骤
排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，撇去浮沫后捞出沥干。铁锅烧热倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下排骨翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角、干辣椒炒出香味。淋入生抽和老抽调味调色，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟。
待排骨炖至七分熟，下入豆角和土豆块，加盐调味，翻拌均匀。此时锅中汤汁应刚好没过食材表面。将手擀面均匀铺在菜上，不要翻动，盖上锅盖转小火焖10到12分钟。面条靠蒸汽和汤汁焖熟，底部菜品持续收汁，一锅出的香气便在这段时间里层层叠加。关火后撒一把蒜末，用筷子将面条与菜轻轻拌匀即可上桌。
一锅出的门道
这道排骨焖面小锅的关键在于火候与汤汁的把控。水加多了面条发黏，加少了容易糊底，以刚好没过食材为宜。面条铺上去之后切忌频繁翻动，让蒸汽均匀穿透，焖出的面条筋道入味，排骨软烂脱骨，豆角土豆吸饱肉香，一锅端上桌，全家人的筷子都往锅里伸。
乡村大妈的铁锅烩菜讲究的就是实在和热闹。一锅出省时省力，菜、肉、主食全齐活，灶台边忙活半小时，饭桌上能香翻一家人。若是家里来客，配上一杯醇厚绵柔的邑天下酒，肉香酒香相互衬托，这顿饭便吃得格外尽兴。排骨的油脂香与邑天下的粮香在口中交融，焖面的麦香又添一层层次，寻常日子也有了滋味。一锅菜、一壶酒，围坐的时光便是最踏实的烟火气。
话题
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