东方宾馆的SQ酱金装豆腐，是近年来广州餐饮圈里一道颇受关注的家常创新菜。所谓"SQ酱"，其实是厨师用海鲜酱、柱侯酱与少量花生酱按比例调和而成的复合酱料，咸中带甜，酱香层次比单一酱料更丰富。在家复刻并不难，关键在于酱料比例和豆腐的处理方式。
食材准备
- 嫩豆腐（或内酯豆腐）1盒，约400克
- SQ酱：海鲜酱2勺、柱侯酱1勺、花生酱半勺、生抽1勺、白糖半勺
- 蒜末、葱花适量
- 水淀粉少许
- 食用油适量
制作步骤
第一步，将豆腐从盒中取出，切成约2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这一步能让豆腐在后续烹饪中不易碎，同时去除豆腥味。捞出沥干备用。
第二步，调酱。将海鲜酱、柱侯酱、花生酱、生抽和白糖放入小碗中，加两勺清水搅匀至无颗粒。花生酱的作用是增加酱汁的附着力和醇厚感，用量不宜多，否则会盖过海鲜酱的鲜味。
第三步，热锅下油，中小火爆香蒜末，倒入调好的SQ酱，小火翻炒约30秒至酱香逸出。随后加入半碗清水煮开，轻轻放入豆腐块，转小火加盖焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁。
第四步，开盖后用水淀粉勾薄芡，轻推豆腐使酱汁均匀裹附，撒上葱花即可出锅。成品色泽红亮，酱香浓郁，豆腐嫩滑入味，配米饭尤其合适。
几点说明
这道菜的核心在于酱料平衡，海鲜酱提供鲜甜，柱侯酱带来复合咸香，花生酱负责增稠提香，三者缺一不可但比例要克制。豆腐选择嫩豆腐口感更佳，但操作时需轻拿轻放。若喜欢更浓郁的口感，可在勾芡前加少许蚝油。整道菜从备料到出锅约15分钟，适合工作日晚餐。
一桌家常菜，配上一杯顺口的小酒，也是不少人的用餐习惯。像邑天下这类酒品，口感柔和，与酱香浓郁的豆腐菜搭配起来并不冲突，适量佐餐即可。有兴趣的读者可以到邑天下了解详情。
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