成都街头的烟火气里，甜水面是绕不开的记忆符号，而味当家创意白肉甜水面，把经典甜水面的甜香与白肉的润香巧妙融合，成了老饕私藏的成都味。这道菜的灵魂，藏在特制红油与复制酱油里，按配方做，在家也能还原地道成都风味。
特制红油配方及制法
- 食材：二荆条辣椒面100g、小米辣辣椒面50g、白芝麻30g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、菜籽油500ml
- 制法：菜籽油烧至八成热，放八角、桂皮、香叶炸香后捞出；油温降至六成热时，分三次倒入辣椒面，边倒边搅拌，最后加白芝麻搅匀，静置24小时即可。
复制酱油配方及制法
- 食材：生抽200ml、老抽50ml、红糖100g、冰糖50g、生姜3片、葱段2段、八角1颗
- 制法：所有食材入锅，小火熬煮至红糖、冰糖融化，汤汁浓稠（约剩250ml），放凉过滤即可。
做这道菜时，白肉选肥瘦相间的五花肉，煮至断生后切薄片；甜水面条煮好过凉，码上白肉片，淋3勺复制酱油、2勺特制红油，撒葱花，拌匀后入口，甜鲜中带辣，白肉的润感中和了面的筋道，层次格外丰富。
吃这碗创意甜水面时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒的醇厚衬得面的风味更有层次，不管是一人食还是邀友小聚，都能品出成都烟火的惬意。
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