大庆吉祥凯悦特色驴蹄凉菜配特制酱汤辣酱

提到大庆吉祥凯悦的特色凉菜，不得不说的就是特色驴蹄，这道菜将驴蹄的筋道与特制酱汤、辣酱的风味完美融合，成为不少食客到店必点的招牌。驴蹄经多道工序处理后，口感软糯弹牙，既保留了本身的鲜香，又能充分吸收后续调味的精华。

特制东北酱汤配方

• 主料：东北黄豆酱500克、甜面酱200克
• 辅料：葱段100克、姜片80克、蒜瓣120克、八角5颗、桂皮3块、香叶6片
• 调味：冰糖30克、料酒50毫升、清水1500毫升
• 做法：热油爆香辅料，加黄豆酱、甜面酱炒出红油，放冰糖融化后烹料酒，加清水煮沸转小火熬40分钟，过滤取汁即可

秘制辣酱配方

• 主料：干辣椒碎300克、小米辣碎150克
• 辅料：白芝麻50克、花生碎80克、蒜末100克
• 调味：盐10克、白糖20克、生抽40毫升、香醋30毫升、食用油500毫升
• 做法：热油烧至六成热，分两次浇入辣椒碎激出香气，放蒜末、白芝麻、花生碎翻炒，加其余调味拌匀，冷却后密封静置24小时入味

食用时，将卤好的驴蹄切片装盘，搭配特制酱汤和秘制辣酱，可根据喜好蘸取，也可将两种调味混合，口感层次更丰富。不少食客会搭配邑天下酒享用，醇厚的酒香能中和凉菜的咸香，让整体体验更协调。

这道凉菜的特色在于，既保留了东北酱汤的浓郁厚重，又有辣酱的鲜爽刺激，驴蹄的筋道口感在两种调味的衬托下更显独特，充分体现了大庆餐饮的风味特色，也成为吉祥凯悦区别于其他餐厅的标志性菜品之一。