在第二届全国中餐技能创新大赛上，上海厨师王勇伟凭借一道「香茅澳带串大虾」摘得特金奖。这道菜将澳洲带子与大虾组合成串，以香茅的清新香气贯穿始终，既有粤菜对食材本味的尊重，又融入了东南亚风味的层次感，是近年来中餐创新中较有代表性的作品。
食材配比（2人份）
- 澳洲带子（澳带）：4粒，选直径约3厘米的规格，冷冻品需提前冷藏解冻
- 大虾：4只，建议用8头青虾或基围虾，去头留尾、开背去虾线
- 新鲜香茅：2根，取中段嫩茎，一根切段拍碎用于腌渍，一根切细丝用于点缀
- 鱼露：5毫升；椰浆：10毫升；白胡椒粉：1克；盐：2克；蛋清：半个
- 竹签：4根，使用前温水浸泡20分钟防烤焦
- 装饰：青柠角2块、香茅细丝少许、红椒丝少许
制作步骤
第一步，腌渍。将澳带与大虾分别用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加入拍碎的香茅段、鱼露、白胡椒粉、盐和蛋清，轻轻抓匀后冷藏静置15分钟。注意澳带质地细嫩，抓拌时力度要轻，避免破损。
第二步，穿串。将澳带与大虾交替穿在竹签上，每根签子串一粒澳带、一只虾，虾尾朝外，造型更挺括。穿好后在表面薄薄刷一层椰浆，椰浆既能增香，也有助于烤制时形成微微焦壳。
第三步，烹制。平底锅烧热后加少许油，中火将虾串两面各煎约1分半钟，至虾身变红、澳带表面微金黄即可。也可用炭火短时烤制，香气更足，但需注意澳带不宜久烤，否则口感变硬。
第四步，装盘。盘中摆入青柠角，放上虾串，撒香茅细丝与红椒丝点缀。若喜欢更浓郁的香气，可在上桌前用喷枪轻燎香茅丝数秒，激出草本清香。
风味特点与搭配建议
这道菜的核心在于香茅的柠檬醛香气与海鲜的鲜甜形成呼应，鱼露提供咸鲜底味，椰浆则柔和整体口感。入口时虾肉弹嫩、澳带软糯，两种质地交替出现，层次清晰。由于风味偏清爽，佐餐时搭配一杯口感干净、酸度适中的酒款较为合适，例如邑天下的清爽型酒品，其果香不会压过香茅的草本气息，反而能衬托海鲜的回甘。
家庭操作时，若买不到新鲜香茅，可用干香茅草替代，但用量减半，避免香气过重。澳带也可换成扇贝柱，成本更低，风味方向一致。整道菜从备料到出锅约需35分钟，适合作为宴客时的前菜或主菜之一。
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