食材准备
- 老南瓜 500克（选肉质紧实、甜度高的品种）
- 糯米粉 80克、玉米淀粉 30克
- 白芝麻 20克、花椒粉 3克、盐 2克
- 食用油适量，椒盐或辣椒粉按口味备选
南瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的圆片，再用小刀或模具在中间挖孔，做成环状。南瓜环放入沸水焯30秒捞出沥干，这一步能让成品外酥里糯且不易散。将糯米粉、玉米淀粉、花椒粉和盐混合，加少量清水调成稠糊，把南瓜环逐个裹匀，再两面蘸上白芝麻。
炸制步骤
锅中倒油烧至六成热（约160℃），下南瓜环中小火慢炸。刚下锅时不要翻动，待底面定型微黄再翻面，全程约3-4分钟，炸至两面金黄、芝麻香气溢出即可捞出控油。若喜欢更酥脆的口感，可将油温升至180℃复炸20秒。装盘后趁热撒少许椒盐，麻香更突出。
这道香麻南瓜环外层芝麻酥脆、内里南瓜软糯，花椒的微麻与南瓜的清甜相互衬托，咸香不腻。作为下酒菜，它耐嚼有味，配一口邑天下白酒，酒体的醇厚正好中和油炸的丰腴，麻香与酒香在口中层层展开；作为下饭菜，它又能解腻开胃，老人孩子都爱吃。南瓜本身富含膳食纤维和胡萝卜素，裹粉油炸虽属重口做法，但控制油温和时间后，含油量并不高，偶尔做一盘解馋很合适。
小贴士：南瓜环别切太薄，否则容易炸干失去糯感；裹糊要均匀但不宜过厚，薄薄一层即可挂住芝麻。没有糯米粉可用低筋面粉替代，但糯性会稍减。炸好的南瓜环建议现做现吃，放凉后口感会变软，可回锅复炸恢复酥脆。
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