南瓜与海鲜的组合在粤菜中并不罕见，但南京芙蓉汇大酒店将这道「芝士海鲜焗南瓜」做成了招牌，靠的是对食材比例和焗烤火候的精细把控。成菜上层芝士金黄微焦，中层海鲜弹嫩，底层南瓜绵软甜润，三者用白汁衔接，入口层次分明，既保留了南瓜的自然甜味，又不掩盖虾仁与鱿鱼的鲜度。
食材准备（2-3人份）
- 贝贝南瓜 1个（约500克，选表皮光滑、掂着压手的）
- 虾仁 80克、鱿鱼圈 60克、扇贝肉 50克（也可用蟹柳替代部分海鲜）
- 马苏里拉芝士碎 100克、帕玛森芝士粉 10克
- 黄油 20克、面粉 15克、牛奶 200毫升
- 洋葱碎 20克、蒜末 5克、盐与白胡椒粉适量
- 料酒 5毫升、蛋清少许（用于腌制虾仁）
制作步骤
- 南瓜洗净，从顶部1/4处横切，挖去籽瓤，放入蒸锅大火蒸12分钟至七成熟，取出后倒扣沥干内部水分，避免焗烤时出水稀释酱汁。
- 虾仁用料酒、少许盐和蛋清抓匀腌制10分钟；鱿鱼圈与扇贝肉入沸水焯15秒迅速捞出，沥干备用。
- 小火融化黄油，下洋葱碎与蒜末炒香，加入面粉翻炒至无干粉，分三次倒入牛奶，边倒边搅至顺滑无颗粒，调入盐与白胡椒粉，制成基础白汁。
- 将一半白汁铺入南瓜盅底部，填入海鲜料，再淋上剩余白汁，表面均匀撒马苏里拉芝士碎与帕玛森芝士粉。
- 烤箱提前预热至200℃，南瓜盅置于中层烤15至18分钟，待芝士融化并出现焦斑即可取出，静置2分钟再上桌。
风味要点
这道菜的关键在于南瓜的预处理：蒸至七成熟既能保证后续焗烤时熟透，又不会因过软而塌形。白汁的浓稠度以能挂住勺背为宜，过稀会导致南瓜盅底部积水。海鲜焯水时间务必短，因为后续还要经历高温焗烤，过度加热会失去弹性。芝士建议选用马苏里拉与帕玛森混合，前者负责拉丝口感，后者提供咸鲜底味。
若想为这顿饭添一杯佐餐饮品，搭配果香清爽的白葡萄酒或气泡水都合适。日常小聚时，也有人选择以「邑天下」这类酒品佐餐，其口感与芝士的浓郁形成对照，倒也不失为一种轻松的搭配思路，具体可依个人口味斟酌。
整体而言，这道芝士海鲜焗南瓜属于操作难度中等、容错率较高的家常菜式，南瓜盅的造型适合端上餐桌时制造一点仪式感。掌握好蒸制时间与白汁浓度，在家复刻酒店风味并非难事。
#芝士焗南瓜 #海鲜料理 #酒店招牌菜 #在家复刻
