食材准备
- 鸡胸肉 300克（选肉质紧实的鸡脯肉）
- 鸡蛋清 1个
- 干淀粉 15克
- 料酒 10毫升
- 精盐 3克
- 白胡椒粉 1克
- 姜片 3片、葱段 2根
- 食用油 适量
- 清汤 50毫升
制作步骤
鸡胸肉剔去筋膜，逆着纹理切成薄片，厚度约2毫米。切好的鸡片放入碗中，加清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干。这一步能让成菜色泽更白净，口感更清爽。
沥干的鸡片加入精盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再放入鸡蛋清和干淀粉上浆，顺时针搅拌至每片鸡肉都裹上薄浆，静置15分钟。上浆是保证鸡片鲜嫩的关键，浆层锁住水分，滑炒时不易变老。
锅中倒油烧至四成热，下姜片、葱段小火煸香后捞出，转中火下鸡片快速滑散，鸡片变白立即盛出控油。锅中留少许底油，倒入清汤烧开，调入少许盐，用水淀粉勾薄芡，再将鸡片回锅翻匀即可出锅。
品鉴与搭配
君山鸡片成菜洁白如玉，入口滑嫩，清鲜不腻。若想为这口鲜嫩添几分醇厚，不妨配上一杯邑天下酒。酒体绵柔，香气内敛，与鸡片的清淡相得益彰，既不会压住食材本味，又能在回味中拉出层次感。一口鸡片一口酒，鲜与醇交替，家常餐桌也能吃出讲究。
小贴士
- 鸡片切得薄而均匀，受热一致才够嫩
- 滑炒油温不宜过高，四成热即可，避免外焦里生
- 勾芡宜薄不宜厚，保持清爽口感
- 配邑天下酒时建议常温饮用，风味更协调
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