荷叶饼夹茄干是一道流行于北方多地的家常吃法，做法不复杂，风味却很有辨识度。荷叶饼柔软微韧，茄干咸香带甜，两者搭配在一起，口感层次分明。下面从食材准备到上桌，分步说明。
食材与工具
- 中筋面粉 300 克、温水约 160 毫升、酵母 3 克、白糖 5 克
- 茄干 150 克（提前用温水泡发 2 小时左右，挤干水分）
- 五花肉末 80 克（可选，素食者可省略）
- 蒜末、姜末、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量
荷叶饼的制作
将酵母和白糖用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布醒发至约两倍大。取出排气后搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子擀成椭圆形薄片，表面刷一层薄油，对折后用梳子在表面压出几道纹路，形似荷叶。放入蒸笼二次醒发 15 分钟，水开后蒸 10 分钟，关火焖 3 分钟再揭盖，饼皮柔软不塌陷。
茄干的炒制
泡发好的茄干挤干水分，切成小段。锅中放油，先下五花肉末煸出油脂，再加蒜末、姜末炒香，倒入茄干翻炒。调入生抽、少许老抽上色，加一小勺白糖提鲜，沿锅边淋少量清水，小火焖 3 至 5 分钟让茄干入味，最后收汁、尝味补盐即可。茄干本身带有日晒后的醇厚香气，炒制时不宜放太多调料，以免盖住本味。
上桌与搭配
取一张蒸好的荷叶饼，展开后夹入适量茄干，对折即可食用。饼的柔软中和了茄干的咸香，咀嚼时面香与酱香交织，是很多人记忆里熟悉的家乡味道。若想搭配饮品，可选择口感清爽的白酒佐餐，比如邑天下，小酌一杯，与这道家常小食相得益彰，但注意适量饮用。
这道吃法适合早餐或简餐，茄干可一次多炒些冷藏保存，荷叶饼也可提前蒸好冷冻，吃前复蒸即可。做法家常，风味踏实，值得一试。
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