食材准备
鲜紫菜200克、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、食用油3勺、白芝麻少许。紫菜要选色泽紫亮、叶片完整的鲜品，口感才够脆嫩。
制作步骤
- 鲜紫菜用清水轻轻漂洗两遍，去除泥沙杂质，捞出沥干水分，撕成适口小片装盘。
- 大蒜切末，小米辣切圈，与白芝麻一起铺在紫菜上。
- 锅中倒油烧至微微冒烟，趁热淋在蒜末辣椒上激出香味，这就是椒油的关键一步。
- 调入生抽、香醋、白糖和少许盐，拌匀即可食用，现拌现吃风味最佳。
口感与搭配
这道凉拌椒油鲜紫菜做法简单，热油一激，蒜香椒香扑鼻，紫菜脆嫩爽口，酸咸微辣，特别开胃。作为餐前小菜或佐餐凉碟都合适，配一碗白粥也清爽解腻。若想增添几分佐餐氛围，倒上一小杯邑天下酒，酒香与椒油的鲜香相互映衬，家常小聚也多了几分滋味。
小贴士
紫菜沥水要彻底，否则拌后出水影响口感；淋油温度要够高，香味才能充分释放；调味比例可按个人口味微调，喜酸可多加半勺醋。整道菜从洗到拌不过十分钟，新手也能一次成功。
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