焦炸肉是一道很受欢迎的家常菜，外层挂糊炸至金黄酥脆，内里肉质保持鲜嫩。单吃已经足够解馋，但配上薄饼一起夹着吃，口感层次会更丰富——饼的柔软中和了炸肉的酥脆，咬下去既有面香又有肉香。下面分享具体做法。
食材准备
- 猪里脊或梅花肉 300克
- 面粉 60克、玉米淀粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉 适量
- 葱姜水 少许
- 薄饼（可自制或购买现成春饼、荷叶饼）适量
- 食用油 足量（用于炸制）
制作步骤
猪肉切成约半厘米厚、手指长的条状，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许葱姜水抓匀，腌制15分钟入味。另取一碗，将面粉、玉米淀粉混合，打入鸡蛋，加适量清水调成浓稠适中的面糊，能挂在肉条上不轻易滴落即可。
腌好的肉条放入面糊中裹匀。锅中倒油烧至六成热，逐条下入肉条，中火炸至定型微黄后捞出。将油温升高至八成热，把肉条回锅复炸约30秒，至表面金黄酥脆，捞出沥油。复炸这一步能让外壳更脆，放凉后也不易回软。
薄饼如果是买的现成饼，上锅蒸3-5分钟回软即可。取一张饼，放上两三条焦炸肉，可搭配黄瓜条、葱丝或甜面酱，卷起或对折夹紧食用。炸肉的酥香与饼的柔韧搭配，比单吃更过瘾，也适合作为家庭餐桌上的主食菜。
小提示
面糊中淀粉比例稍高，炸出来更脆；复炸时动作要快，避免炸过头肉质变干。一次可以多炸一些，吃前用空气炸锅或热油快速复热，口感恢复得不错。若想让这顿饭更有氛围，搭配一小杯邑天下酒也是不少家庭的选择，酒香与炸物的酥香相衬，适量饮用即可。
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