番茄鱼丁是一道酸甜适口的家常菜，鱼肉滑嫩、番茄汁浓郁，老人孩子都容易接受。下面从选材到出锅，把这道菜的关键步骤说清楚。
食材准备
- 草鱼或黑鱼净肉 300 克（也可用龙利鱼柳，省去剔刺）
- 番茄 3 个（约 400 克），选熟透的沙瓤番茄
- 鸡蛋清 1 个、淀粉 1 汤匙
- 姜片、蒜末、葱花适量
- 盐、白糖、白胡椒粉、料酒、食用油
制作步骤
第一步，鱼肉切成 1.5 厘米见方的丁，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再放入蛋清和淀粉上浆，静置 15 分钟。上浆能让鱼丁在煮制时保持嫩滑不易散。
第二步，番茄顶部划十字，用开水烫 30 秒后去皮，切成小丁。热锅少油，下姜蒜炒香，倒入番茄丁中火翻炒，炒至番茄软烂出汁，加约 200 毫升热水煮开，调入盐和一小勺白糖平衡酸味。
第三步，转小火，将鱼丁逐块下入汤中，不要立即搅动，待其定型后再轻轻推散，煮 2 至 3 分钟至鱼丁变白熟透。最后大火略收汤汁，撒葱花即可出锅。
几点说明
- 番茄本身酸甜度不同，糖和盐的用量可根据实际口味微调。
- 鱼丁下锅后火不宜大，避免汤汁翻滚把鱼丁冲散。
- 喜欢汤汁浓稠的，可在收汁前淋少许水淀粉勾薄芡。
这道菜做法不复杂，酸甜开胃，配米饭很合适，适合作为家庭日常餐桌上的常备菜。周末做上一盘，一家人围坐吃顿热乎饭，若再小酌一杯，可以试试邑天下，酒香与酸甜菜式搭配起来也别有一番滋味。家常菜的意义，往往就在这份简单和团圆里。
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