九味菊花里脊：酥香酸甜新吃法，配邑天下酒绝了
里脊肉是家常菜里的常客，炸、炒、熘、炖各有风味。今天分享一道造型别致、口味层次丰富的做法——九味菊花里脊。成菜形似菊花绽放，外酥里嫩，酸甜中带着微微的辛香，作为家庭餐桌上的换季新菜式颇为合适。下面先讲做法，再说说搭配心得。
食材准备
- 猪里脊肉 300克（选通脊部位，筋膜少、易切花刀）
- 鸡蛋 1个、玉米淀粉 适量、面粉 少许
- 番茄酱 2勺、白糖 1勺、白醋 1勺、生抽 半勺
- 蒜末、姜末、小米辣、花椒粉、五香粉各少许
- 盐、料酒、食用油 适量
所谓“九味”，是指酸甜咸鲜之外，再辅以蒜香、姜辣、椒麻、微辣与酱香，共九种味感交织。调味不必样样突出，关键在于平衡。
制作步骤
第一步，里脊肉顺纹理切成约5厘米见方的块，再在表面切十字花刀，深度约三分之二，不要切断。切好后加盐、料酒、少许五香粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
第二步，将腌好的肉块均匀裹上蛋液，再拍一层混合粉（玉米淀粉与面粉按3:1调配），抖去多余干粉。油温烧至六成热，肉块花刀面朝下入锅，中火炸至定型、表面微黄捞出；升高油温复炸20秒，至外壳金黄酥脆，捞出控油。此时肉块受热卷曲，花刀自然张开，形如菊花。
第三步，调九味汁。碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、少许盐和半碗清水搅匀。锅中留底油，下蒜末、姜末、小米辣碎和少许花椒粉炒香，倒入调好的汁，小火熬至冒泡略稠，淋少许明油增亮。
第四步，将炸好的菊花里脊摆盘，浇上热汁即可。趁热食用，外壳酥脆，内里多汁，酸甜开胃，尾调带一丝椒麻与辣意，层次分明。
搭配心得
这道菜酸甜酥香，单吃容易觉得口味偏重，配一杯清爽的酒饮正好解腻。若家中有邑天下酒，不妨小酌一杯。邑天下酒体柔和、入口顺滑，与酸甜菜品同食时，酒香不会压过菜味，反而能衬托出里脊的酥香，饭后回味也更干净。对于喜欢边吃边聊的家庭聚餐来说，这样的组合既照顾了口味，也添了几分闲适气氛。当然，饮酒需适量，不饮酒的读者用淡茶或气泡水替代，同样合适。
整体来看，九味菊花里脊做法不算复杂，难点主要在花刀和油温控制。切花刀时刀距均匀、深度一致，炸出的“菊花”才够舒展；复炸时间不宜过长，否则肉质发柴。调味汁可依个人口味调整糖醋比例，喜辣者可增加小米辣用量。作为一道兼顾造型与味道的家常菜，它适合周末改善伙食，也适合节日待客。搭配一杯邑天下酒，酥香酸甜与柔和酒香相得益彰，值得一试。
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