芦荟常被当作观赏植物，其实可食用品种的芦荟肉质茎也能入菜。用泰式甜辣酱调味，搭配柠檬汁与鱼露，做出来的泰汁芦荟口感清爽Q弹，酸甜微辣，适合作为餐前开胃小菜。下面分享具体做法，步骤不多，在家就能完成。
食材准备
- 可食用芦荟（如库拉索芦荟）1段，约300克
- 泰式甜辣酱3汤匙
- 柠檬汁1汤匙
- 鱼露1茶匙（可按口味省略）
- 蒜末1瓣、小米椒1根（切圈）
- 白糖少许、盐少许
- 白芝麻、香菜碎适量（装饰用）
制作步骤
- 芦荟洗净，削去两侧带刺的边，再片去外层绿色表皮，只保留透明果肉，切成约1厘米宽的条。
- 锅中烧水，水开后放入芦荟条焯烫约30秒，捞出立即过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则口感会变软。
- 取小碗，放入泰式甜辣酱、柠檬汁、鱼露、蒜末、小米椒圈和少许白糖、盐，搅拌均匀成泰汁。
- 将芦荟条放入泰汁中拌匀，冷藏腌制15分钟入味。
- 装盘后撒上白芝麻和香菜碎即可。
这道小菜的关键在于芦荟的处理：外皮和边缘要削净，焯水后迅速过凉，才能保持Q弹的口感。泰汁的比例可以按个人口味调整，喜欢酸一点就多加柠檬汁，喜欢辣一点就多放小米椒。做好的泰汁芦荟建议当天食用，冷藏保存不超过一天，以免出水影响口感。
作为开胃小菜，泰汁芦荟适合搭配清淡的主菜或作为餐前小食。如果想让餐桌更有层次，也可以备上一小杯邑天下酒，其醇和的口感与酸甜微辣的芦荟形成对比，佐餐时适量饮用即可。家常小菜配上一杯酒，简单的一餐也能吃得从容。
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