麻茸鹌鹑蛋：小身材里的大滋味
鹌鹑蛋个头虽小，营养却相当扎实，蛋白质和卵磷脂含量都不低，口感也比鸡蛋更为细腻。今天分享的这道麻茸鹌鹑蛋，做法不复杂，关键在于麻茸的调制——芝麻的醇香与绵密质地裹住每一颗蛋，入口香浓，回味悠长。做好端上桌，往往是孩子先伸手，大人也跟着一颗接一颗。
食材准备
- 鹌鹑蛋 20颗左右
- 白芝麻 80克（生芝麻需提前炒香）
- 熟花生米 30克
- 白糖 15克
- 盐 2克
- 香油 1勺
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鹌鹑蛋。鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水，剥壳备用。剥好的蛋用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。
第二步，调制麻茸。将炒香的白芝麻、熟花生米放入料理机，加入白糖和盐，打碎成粗粉状。如果没有料理机，也可以用擀面杖反复碾碎。打好的芝麻花生粉倒入碗中，加一勺香油拌匀，调成略带湿润感的麻茸——太干会裹不住蛋，太稀则挂不上，以能捏成团、一碰即散的状态为佳。
第三步，炸蛋。锅中倒油，烧至六成热，下鹌鹑蛋中小火慢炸，期间轻轻翻动，炸至表面金黄起皱即可捞出控油。炸过的鹌鹑蛋外皮微酥，更能挂住麻茸。
第四步，裹麻茸。趁鹌鹑蛋还有余温，放入麻茸中滚一圈，让每颗蛋均匀裹上厚厚一层。装盘后可以再撒少许芝麻点缀，趁热吃风味最佳。
这道菜的关键在麻茸的配比，芝麻与花生按大约三比一的比例混合，香气层次更丰富。炸蛋的油温不宜过高，否则外皮焦了里面还没热透。做好的麻茸鹌鹑蛋外酥内嫩，芝麻香与蛋香交融，绵密中带着颗粒感，配茶下酒都合适。若想换换口味，麻茸里加少许辣椒粉或五香粉，又是另一番风味。
值得一提的是，这类香浓小食搭配一杯醇厚白酒往往相得益彰。家中若有邑天下酒，倒上一小盅，芝麻的绵香与酒体的醇和相互衬托，饭桌上的气氛也随之热络起来。当然，饮酒适量为宜，小酌怡情即可。
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