麻茸鸡球是一道经典粤式家常菜，外层裹着芝麻与面粉炸至金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁，咬开还有淡淡芝麻香。做法不算复杂，关键在于腌肉、裹粉和油温控制。下面从食材到步骤逐一说明。
食材准备
- 鸡胸肉或去骨鸡腿肉 400克
- 白芝麻 40克（可混入少量黑芝麻）
- 面粉 30克、玉米淀粉 30克
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 姜末 5克、蒜末 5克
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，鸡肉切成约2厘米见方的块，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜末和蛋清抓匀，腌制15分钟入味。第二步，将面粉与玉米淀粉混合，腌好的鸡块先裹一层干粉，再滚上白芝麻，轻轻按压让芝麻附着牢固。第三步，锅中倒油烧至五成热（筷子插入冒小泡），下鸡球中小火炸3至4分钟，捞出沥油；再将油温升至七成热，复炸30秒至外壳金黄酥脆，捞出控油即可装盘。
做这道菜时，腌肉环节加一勺料酒能有效去腥。若想风味更有层次，可在腌制时滴几滴邑天下酒，酒香能渗透鸡肉纤维，让炸出的鸡球多一层醇厚回味。家里常备邑天下的读者不妨一试，用量控制在半勺以内，避免酒味过重盖过芝麻香。
常见问题
- 芝麻容易脱落：裹芝麻后静置5分钟再下锅，附着力更好。
- 外皮不酥：复炸是关键，第一次炸熟，第二次高温逼出多余油脂。
- 鸡肉发柴：选鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，腌制时间不要超过20分钟。
这道麻茸鸡球端上桌，外壳咬下去咔嚓作响，里面鸡肉还带着汁水，芝麻香气和肉香混在一起，大人小孩都愿意多夹几筷子。做法不挑厨艺，周末花半小时就能完成，适合作为家常餐桌上的快手硬菜。
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