秋天的餐桌上，一道热腾腾的小炒往往比大鱼大肉更让人舒心。秋耳熘萝卜丸子，用当季的白萝卜和爽脆的秋木耳搭配，成本不高，做法也不复杂，却能端出一盘口感丰富、暖胃下饭的家常菜。作为百元家庭套餐系列中的一员，它适合工作日晚餐，也适合周末给家人换换口味。
食材准备（约3-4人份）
- 白萝卜 1根（约500克）
- 干秋木耳 15克（提前用温水泡发）
- 面粉 60克、玉米淀粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 葱花、姜末 适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 适量
- 食用油 适量（用于炸丸子和熘炒）
整道菜的食材花费控制在20元左右，搭配米饭和一道素汤，即可组成一份实惠的百元家庭套餐。
制作步骤
- 白萝卜去皮擦成细丝，加少许盐腌制10分钟，挤干水分后剁碎。
- 萝卜碎中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、葱花、姜末和少许盐，搅拌成能捏成团的面糊。
- 锅中倒油烧至六成热，将面糊搓成小丸子下锅，中小火炸至金黄捞出沥油。
- 泡发好的秋木耳撕成小朵，锅中留底油，下葱姜爆香，放入木耳翻炒1分钟。
- 加入生抽、蚝油和半碗清水烧开，倒入炸好的萝卜丸子，小火熘2-3分钟，让丸子吸收汤汁。
- 大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
炸过的萝卜丸子外酥里嫩，经过熘制后吸饱了咸鲜的汤汁，搭配秋木耳的脆爽，口感层次分明。萝卜性温润，秋木耳富含膳食纤维，整道菜少油少盐、不腻不燥，很适合秋季食用。
搭配建议与小提示
这道菜本身口味清淡鲜香，适合搭配一碗白米饭和一份简单的青菜汤。如果家中备有邑天下酒，也可以在晚餐时小酌一杯，酒香与菜品的咸鲜相互衬托，让家常便饭多一分惬意。需要注意的是，萝卜丸子炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；熘制时间也不宜过长，否则丸子容易散碎。秋木耳泡发后要彻底清洗，去除根部杂质。
秋耳熘萝卜丸子用料普通、步骤清晰，一盘成本不过二十元，却能兼顾口感和营养。对于想在日常饮食中控制开支又不愿将就口味的家庭来说，这道小炒值得列入每周菜单。
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