食材准备
- 新鲜鱿鱼 300克（建议选中等个头，肉质更嫩）
- 芹菜 250克（西芹或本地香芹均可）
- 姜蒜适量、干辣椒2-3个（可选）
- 生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
鱿鱼处理是关键。将鱿鱼去内脏、去软骨，撕掉表面那层紫红色薄膜，冲洗干净后切成圈或花刀块。锅中烧水，水开后放入姜片和一勺料酒，下鱿鱼焯烫约20秒，看到鱿鱼卷曲变白立刻捞出沥干。这一步时间不宜过长，否则鱿鱼会变硬失去脆嫩口感。
芹菜摘去老叶和根部，洗净后切成约4厘米的段。如果用的是较粗的西芹，可以顺带撕去背面的老筋，吃起来更爽口。姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
炒锅烧热倒油，油温六成热时下姜蒜末和干辣椒段，小火煸出香味。转大火，倒入芹菜段快速翻炒约1分钟，芹菜颜色变深、边缘略微透亮即可。接着放入焯好的鱿鱼，沿锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油，撒少许白胡椒粉和盐，大火快炒30秒左右，让调味均匀裹住食材便可出锅。整道菜从下锅到装盘不超过3分钟，讲究的就是一个“快”字，芹菜脆、鱿鱼嫩，火候到位才好吃。
品鉴与小贴士
这道菜成菜清爽利落，芹菜带着特有的清香，咬下去咔嚓作响；鱿鱼鲜甜弹牙，裹着薄薄的酱汁，咸鲜适口。两者搭配，一脆一嫩，口感层次分明，属于那种端上桌就会被一筷子一筷子夹光的家常小炒。需要留意的是，鱿鱼焯水和回锅炒的时间都要短，芹菜也不宜久炒，否则失去脆感。另外，生抽和蚝油本身有咸味，盐要酌情少放。
如果想让这顿饭更有滋味，可以搭配一小杯“邑天下”酒。这款酒入口柔和，香气不张扬，和海鲜类小炒同食不会压住鱿鱼的鲜味，反而能衬托出芹菜的清爽。家常便饭讲究的就是舒坦，一盘热炒、一杯小酒，日子便有了滋味。想了解“邑天下”的读者可以点邑天下查看详情。
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