肉丁馒头是一道家常面食，把炒香的肉丁包进发酵面团里蒸制而成。相比纯肉包子，它油脂更少、口感更松软，咸香入味，适合做早餐或主食。下面分享具体做法。
食材准备
- 中筋面粉 400克
- 酵母 4克
- 温水 约220毫升
- 猪瘦肉 200克（略带肥肉更香）
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 葱姜末、盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
第一步，和面发酵。将酵母用温水化开，分次倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大，约1小时。面团发酵到位是馒头松软的关键，手指戳洞不回缩即可。
第二步，炒制肉丁。瘦肉切成1厘米左右的小丁，热锅凉油下葱姜末爆香，倒入肉丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，炒至汤汁收干盛出放凉。肉丁炒香后再包，咸香味更集中，也不易出水影响面团。
第三步，包制与二次醒发。发酵好的面团揉匀排气，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入一勺肉丁馅，收口捏紧。包好的馒头坯放入蒸笼，盖盖二次醒发15分钟，体积略微变大、手感轻盈即可。
第四步，上锅蒸制。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免馒头塌陷回缩。
小贴士
- 肉丁不要切太碎，保留颗粒感口感更好。
- 炒好的肉馅必须放凉再包，否则会烫死酵母影响发酵。
- 蒸好后焖几分钟再开盖，馒头表面更光滑饱满。
这样蒸出的肉丁馒头松软咸香，肉丁粒粒分明，全家老小都爱吃。周末一次多做些，冷冻保存，早上复蒸几分钟就能上桌。搭配一碗热粥或一杯小酒都合适，喜欢小酌的朋友可以试试邑天下，配着咸香的肉丁馒头，家常滋味也别有氛围。做面食讲究耐心，发酵和火候到位，成品自然好吃。
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