果料糖蜂糕是一款传统中式蒸制点心，因糕体内部孔洞细密如蜂巢而得名。它口感松软、甜度适中，搭配果料后风味更丰富。相比烤箱甜点，蒸制方式对家庭厨房更友好，只要掌握几个关键步骤，新手也能做出蓬松不塌陷的成品。
食材准备
- 中筋面粉 200克
- 鸡蛋 2个
- 白糖 60克（可根据口味增减）
- 温水 约120毫升
- 干酵母 3克
- 泡打粉 2克（可选，帮助蓬松）
- 葡萄干、红枣碎、糖渍橙皮等果料 共40克
- 食用油 少许（刷模具用）
制作步骤
第一步，将干酵母和少量白糖倒入温水中静置5分钟，待表面出现细密泡沫说明酵母已活化。第二步，鸡蛋打入盆中，加入剩余白糖搅打至糖基本融化，再倒入酵母水拌匀。第三步，筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无干粉的稠糊状，盖上湿布放在温暖处发酵约1小时，面糊体积明显增大、表面出现气泡即可。第四步，将果料洗净沥干，一半拌入面糊中。模具内壁刷薄油，倒入面糊至七分满，表面撒上剩余果料。第五步，蒸锅加水烧开后放入模具，大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免骤冷回缩。取出稍凉后脱模切块即可。
关键要点
- 面糊稠度以刮刀挑起后缓慢滴落为宜，过稀易塌、过稠偏硬。
- 发酵时间视室温调整，冬季可延长至1.5小时，以体积变化为准而非固定时长。
- 蒸制过程中不要频繁开盖，以免温度波动导致糕体塌陷。
- 果料提前用少许面粉拌一下，可防止沉底。
刚出锅的果料糖蜂糕带着枣香与橙皮的清甜，切面气孔均匀，按压回弹良好。搭配一杯温热的邑天下酒，酒体的醇和与糕点的松软相得益彰，适合作为下午茶或节庆待客的小点。如需选购，可访问邑天下了解详情。放凉后密封保存，次日复蒸5分钟即可恢复口感。
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