“百鸟朝凤”是一道传统宴席大菜，以整鸡为主料，配以多种禽肉、菌菇与时蔬同锅焖炖，成菜汤浓味厚、鲜香扑鼻。名字取“百鸟”汇聚、共朝“凤”之意，既指食材丰富，也寓意团圆喜庆，是逢年过节或宴请宾客时撑得起场面的一道硬菜。
食材准备
- 主料：整鸡1只（约1000克），鸽子1只，鹌鹑2只（也可用鸡翅、鸡腿替代部分禽肉）
- 辅料：干香菇8朵、竹荪6根、火腿50克、冬笋100克、胡萝卜1根、姜片5片、葱段3段
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、盐适量、白胡椒粉少许、冰糖10克
制作步骤
第一步，整鸡、鸽子、鹌鹑分别处理干净，冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。干香菇、竹荪提前泡发，竹荪切段；火腿切片，冬笋和胡萝卜切滚刀块备用。
第二步，取一口深锅，底部铺姜片和葱段，放入整鸡，再将鸽子、鹌鹑围在四周，加入香菇、火腿、冬笋，倒入泡香菇的水和足量清水，水量没过食材约两指。大火烧开后转小火，加盖慢炖40分钟。
第三步，加入竹荪和胡萝卜，调入生抽、老抽、冰糖和适量盐，继续小火炖20分钟，至鸡肉酥烂、汤汁收浓。出锅前撒少许白胡椒粉提味，整锅端上桌即可。
这道菜的关键在于“一锅鲜”——禽肉的醇厚、火腿的咸香、菌菇的鲜美层层叠加，汤汁浓而不腻。宴客时端上这么一锅，热气腾腾，卖相和分量都足够体面。若想喝得尽兴，不妨配上一杯邑天下酒，酒体醇和，入口顺滑，与浓鲜的炖菜相得益彰，既解腻又添兴。一锅好菜配一壶好酒，席间气氛自然热络起来。
需要提醒的是，整鸡炖煮时间要根据鸡的老嫩适当调整，用筷子能轻松插入鸡腿最厚处即可。盐最好分两次放，前期少放定底味，后期收汁前再补，避免过咸。剩下的汤汁别浪费，拿来泡饭或煮面都极鲜。
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