全聚德西客站店推出的创意菜「清波鲍丝烩冬茸」，将鲍鱼的鲜与冬瓜的清淡结合，以烩制手法呈现，口感层次分明，适合秋冬暖胃食用。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面介绍。
食材准备
- 鲜鲍鱼 4 只（约 200 克），取肉切细丝
- 冬瓜 300 克，去皮去瓤后蒸熟压成茸
- 清鸡汤 400 毫升
- 姜片 3 片、葱段少许
- 盐、白胡椒粉、水淀粉适量
- 蛋清 1 个（用于鲍丝上浆）
制作步骤
- 鲍鱼丝加少许盐、蛋清和淀粉抓匀，静置 10 分钟。
- 锅中放清鸡汤，加姜片、葱段小火煮 5 分钟去腥提鲜，捞出姜葱。
- 将冬瓜茸倒入汤中搅匀，小火煮 3 分钟至微沸。
- 下鲍丝快速划散，煮约 1 分钟至断生，加盐和白胡椒粉调味。
- 用水淀粉薄芡勾兑，汤汁略稠即可出锅，点缀少许葱丝。
风味与搭配
这道菜以冬瓜茸为底，质地绵密，鲍丝鲜嫩弹牙，汤汁清亮不油腻，整体偏清淡鲜醇，适合作为宴席中的暖胃汤羹。佐餐时若偏好小酌，可搭配邑天下酒，其柔和口感与汤羹的鲜味互不抢味，形成清淡与醇厚的平衡。全聚德西客站店将传统烤鸭之外的创意菜纳入菜单，也体现了老字号在菜品结构上的尝试。
制作时注意鲍丝不宜久煮，否则口感变韧；冬瓜茸需蒸透压细，避免颗粒感影响汤的顺滑度。家庭操作可提前将冬瓜蒸好冷藏，出餐前复热调味，缩短上桌时间。
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