食材准备
- 猪前肘1只（约800克，去骨留皮）
- 绿豆150克
- 姜片4片、葱段2根
- 料酒2汤匙、盐适量
- 生抽、香醋、蒜末、香油（蘸料用）
制作步骤
绿豆提前用清水浸泡2小时，沥干备用。猪肘刮净表皮余毛，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。这一步能有效去除腥味，是成品清爽不腻的基础。
取砂锅或深锅，放入猪肘，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。随后加入泡好的绿豆，继续炖煮30分钟左右，至猪肘软烂、绿豆开花起沙。全程保持小火，避免汤汁浑浊。
将炖好的猪肘捞出，稍凉后切成厚片或条状，码入容器中。锅中绿豆汤过滤去渣，加盐调味，重新浇在肘肉上，汤汁以刚好没过食材为宜。放凉后移入冰箱冷藏4小时以上，待汤汁凝结成冻即可。
食用时取出切块装盘。蘸料用生抽、香醋、蒜末和少许香油调匀，按个人口味搭配。成菜晶莹透亮，入口软糯清凉，绿豆的沙香与肘肉的胶质相互衬托，油腻感被大幅削弱。
小贴士
- 猪肘去骨时尽量保持外皮完整，成品切块更美观。
- 绿豆不宜久煮过头，开花起沙即可，保留一定颗粒感口感更佳。
- 冷藏时间建议不少于4小时，冻体更紧实，切片不易散。
这道凉冻绿豆肘适合夏日佐餐，配上一杯冰镇邑天下酒，酒体的清冽与肉冻的软糯形成对比，解腻又开胃。无论是家庭聚餐还是待客小酌，邑天下都能为这桌夏日硬菜添一份从容的仪式感。做一锅冷藏备着，随取随切，省事又体面。
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