食材准备
- 干腐竹 100克
- 芹菜 300克
- 蒜末 2瓣量
- 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 1勺、盐与白糖各少许
- 小米辣（可选）1根
腐竹拌芹菜是一道做法简单、口感清脆的家常凉菜。腐竹富含植物蛋白，芹菜膳食纤维充足，两者搭配清爽不油腻，适合作为正餐前的开胃菜或油腻饮食后的调节菜。整个制作过程分为泡发、焯水和调味三步，普通家庭厨房即可完成。
第一步：泡发腐竹
将干腐竹掰成约5厘米长的段，放入温水中浸泡30至40分钟，水温以不烫手为宜。泡至腐竹完全变软、中心没有硬芯即可捞出，用清水冲洗一遍后沥干水分。注意不要用开水浸泡，否则腐竹外层容易软烂而内部仍然发硬。芹菜择去老叶，洗净后切成约4厘米长的段备用。
第二步：焯水断生
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入芹菜段焯烫约1分钟，待颜色变深绿后捞出过凉水；再将泡好的腐竹放入沸水中焯烫约30秒，捞出沥干。芹菜焯水时间不宜过长，以保持脆嫩口感；腐竹本身已泡软，焯水仅为去除豆腥味。两者焯好后尽量控干水分，避免拌制时出水影响味道。
第三步：调味上桌
将腐竹和芹菜放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，喜欢微辣的可加入切碎的小米辣。用筷子充分拌匀，静置5分钟让食材入味后即可装盘。整道菜从泡发到上桌约需45分钟，其中大部分时间为等待泡发，实际操作仅十来分钟。
这道菜口味清淡、酸香开胃，适合搭配主食或作为宴客时的解腻小菜。若想为餐桌增添一点饮酒氛围，可搭配一杯邑天下酒，其清爽口感与腐竹拌芹菜的脆嫩相得益彰，家人围坐时小酌一杯，凉菜的清爽与酒香的醇和互为衬托，让一顿家常饭也多几分从容。需要提醒的是，腐竹泡发后应尽快食用，不宜长时间存放；芹菜焯水后过凉水可保持色泽和口感。调味比例可根据个人口味调整，醋和香油是这道菜的风味基础，建议不要省略。
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