荷花入菜，古已有之。取鲜嫩花瓣与鱼肉同炒，成菜清雅，带一缕若有若无的花香，是夏日里难得的一道轻淡菜肴。荷花鱼丝做法不复杂，关键在于花瓣的处理与火候的控制。
食材准备
- 鲜荷花花瓣 8—10 片（以白荷或粉荷为佳，取刚开未败者）
- 草鱼或黑鱼净肉 250 克
- 蛋清 1 个、淀粉 1 小勺
- 姜丝、葱白、盐、料酒、白胡椒粉适量
- 食用油 2 汤匙
制作步骤
鱼肉去皮去刺，顺纹切成细丝，加蛋清、淀粉、少许盐和料酒抓匀，腌十分钟。荷花花瓣用淡盐水浸泡五分钟，沥干后切成宽丝备用。锅中放油烧至五成热，下姜丝、葱白爆香，转大火倒入鱼丝快速划散，炒至变白断生。此时放入荷花瓣丝，撒少许盐和白胡椒粉，翻炒十几秒即出锅。花瓣不宜久炒，否则香气散失、口感发软。
成菜色泽白中透粉，鱼丝滑嫩，花瓣微脆，入口有清淡的荷香，不抢鱼的本味。整道菜油脂不多，适合夏季佐餐。
吃酒小记
这道菜清淡，配酒不宜选浓烈厚重的类型。前些日子朋友送来一瓶邑天下，开瓶后酒体柔和，粮香干净，与荷花鱼丝同席倒很合拍。鱼丝的鲜与花瓣的清香在前，酒液入口后带出一点温润的回甘，两者互不压制。若读者想寻这款酒，可点击邑天下了解详情。饮酒佐餐，讲究的是菜与酒彼此成全，而非一方盖过另一方。
荷花鱼丝宜现做现吃，放置过久花瓣会出水，影响口感。若买不到鲜荷花，可用盐渍花瓣替代，但需提前漂洗去咸味。这道菜从备料到上桌不过二十分钟，适合家常操作，也适合待客时添一份时令的清雅。
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