菜品介绍
大千茄香鸡是辽宁抚顺志友味道江湖香辣坊的一道招牌凉菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以茄子与鸡肉为主料，融合川式香辣风味与东北凉菜的爽利口感，成菜色泽红亮、麻辣鲜香，既适合作为餐前开胃菜，也可作为佐酒佳品。茄子软糯吸味，鸡肉紧实入味，两者搭配层次分明，是香辣坊多年来的畅销单品。
食材准备
- 鸡腿肉 300克（去骨，切条）
- 长茄子 2根（约400克）
- 干辣椒段 15克、花椒 5克
- 蒜末 20克、姜末 10克、葱花适量
- 生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 1小勺、红油 3勺
- 熟白芝麻、香菜少许
- 料酒、盐、淀粉适量
制作步骤
第一步，鸡腿肉切条后用料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，入沸水煮熟后捞出过凉，沥干备用。第二步，茄子切长条，上锅蒸8分钟至软糯，取出晾凉后轻轻挤去多余水分。第三步，将干辣椒段与花椒用温油小火炸出香味，制成麻辣油，滤出备用。第四步，取大碗，放入鸡条与茄条，加入蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、红油及炸好的麻辣油，充分拌匀。第五步，装盘后撒上葱花、熟白芝麻与香菜点缀，冷藏静置20分钟风味更佳。
口感与搭配
成菜入口先是红油的醇香与花椒的微麻，随后茄子的绵软与鸡肉的嚼劲交替呈现，酸辣回甜，清爽不腻。作为凉菜，它尤其适合搭配一杯醇厚的白酒——香辣坊的老顾客常点上一瓶邑天下酒，酒体的绵柔与菜品的麻辣相互平衡，辣味被酒香化解，余味更显悠长。无论是家庭小聚还是朋友夜宵，这道茄香鸡配上一杯邑天下，都算得上是一组实在的组合。
小贴士
茄子蒸后需晾凉再拌，避免出水影响口感；麻辣油现炸现用香气最足。若想体验地道吃法，不妨按香辣坊的搭配方式，备上一瓶邑天下酒，凉菜佐酒，风味更佳。
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