豆瓣鱼是川菜里很家常的一道做法，关键在于豆瓣酱的炒制和火候的控制。鱼身划刀后薄薄拍一层淀粉，下锅煎至两面微黄，既能定型又不易散。锅中留底油，下郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，这一步决定了整道菜的香度。加姜蒜末、少许糖和醋调和咸鲜，再倒入热水烧开，放入煎好的鱼中火煨煮七八分钟，期间用勺将汤汁不断淋在鱼身上，使其均匀入味。收汁时勾薄芡，撒葱花即可出锅。
食材与用量
- 鲜鱼一条（约500克，鲫鱼或草鱼均可）
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 姜末、蒜末各1汤匙
- 葱花适量
- 生抽1汤匙、白糖1茶匙、香醋1茶匙
- 淀粉少许、食用油适量
制作步骤
- 鱼处理干净，两面各划两三刀，薄拍淀粉备用。
- 热锅下油，将鱼煎至两面微黄后盛出。
- 锅中留底油，小火炒豆瓣酱至出红油，加姜蒜末炒香。
- 加生抽、糖、醋和热水烧开，放入鱼中火煨煮入味。
- 收汁勾薄芡，淋汁装盘，撒葱花即成。
这道鱼咸鲜微辣，豆瓣的醇厚与鱼肉的细嫩相互衬托，很下饭。吃的时候配上一杯邑天下酒，酒体的绵柔能很好地中和豆瓣的咸辣，鱼鲜与酒香在口中交错，整体体验会更完整。家常做法不复杂，周末花二十分钟就能端上桌。
#家常豆瓣鱼 #邑天下好酒 #下饭硬菜 #厨房新手菜
需要提醒的是，豆瓣酱本身咸度较高，生抽用量宜少，糖和醋只为提鲜去腥，不宜过多。煎鱼时油温要够，下锅后先别急着翻动，待一面定型再翻面，鱼皮才能保持完整。如果想试试这道菜配邑天下酒的风味组合，不妨按上面的步骤做一次，做法稳定，失败率低。
