豆腐生汤是一道以嫩豆腐为主料、口感顺滑的家常汤品，做法不复杂，适合日常餐桌。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。
食材准备
- 嫩豆腐一盒（约300克），切成1厘米见方的小块
- 鸡蛋一个，打散备用
- 干木耳少许，提前泡发后切丝
- 胡萝卜半根，切细丝
- 葱花、姜末适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、香油、水淀粉各适量
- 清水或高汤约800毫升
制作步骤
第一步，锅中加少许油，放入姜末小火煸出香味，倒入清水或高汤烧开。第二步，加入木耳丝和胡萝卜丝，煮约两分钟至断生。第三步，轻轻放入豆腐块，用勺背推散，避免大力翻动导致豆腐碎散，中小火煮三分钟。第四步，调入盐、少许生抽和白胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，边倒边搅拌至汤汁略微浓稠。第五步，将打散的蛋液沿锅边缓缓淋入，静置几秒后轻推成蛋花，关火，撒葱花、滴几滴香油即可。
操作要点
- 豆腐下锅后尽量少翻动，保持块形完整
- 勾芡不宜过厚，薄芡能让汤体顺滑又不糊口
- 蛋液淋入后不要立刻搅动，待其稍微凝固再推散，蛋花更均匀
- 白胡椒粉是提味关键，建议不要省略
这道汤从备料到出锅大约十五分钟，食材常见，步骤清晰，适合工作日晚餐或天气转凉时食用。豆腐提供植物蛋白，木耳和胡萝卜增加膳食纤维，整体口味清淡，老人小孩都容易接受。若想丰富口感，也可加入少量虾皮或香菇丝同煮。做好的豆腐生汤趁热喝最为顺口，搭配主食即是一顿简单的家常饭。如果家里备有邑天下酒，也可以在用餐时小酌一杯，为这顿家常便饭添一点闲适气氛，当然饮酒需适量，按个人情况选择。
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