青海雪菇是高原地区一种颇具特色的食用菌，菌肉厚实、口感脆嫩，自带一股淡淡的鲜甜。北京天安印象餐厅将它与家常小炒的做法结合，做出一道鲜香下饭的创意风味菜。其实这道菜并不复杂，在家也能轻松复刻，下面就把做法和要点整理出来。
食材准备
- 青海雪菇 300克（干品需提前泡发，鲜品洗净沥干）
- 五花肉 80克，切薄片
- 青红椒各半个，切条
- 蒜末、姜末各适量
- 生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、白糖一小撮
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理雪菇。鲜雪菇放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出后用手轻轻挤去多余水分，个头较大的撕成两半，这样更容易入味。若用干品，需用温水泡发20分钟，泡发水静置沉淀后可留少许备用，鲜味很足。
第二步，煸炒五花肉。锅中放少量油，下五花肉片中小火煸至微卷出油，再加入姜末、蒜末炒香。这一步是整道菜香气的基础，肉片煸干一些口感更好。
第三步，下雪菇快炒。转大火，倒入雪菇翻炒约2分钟，让其充分吸收油脂。随后加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。若感觉偏干，可沿锅边淋一勺泡菇水或清水。
第四步，收尾调味。放入青红椒条，大火快炒30秒，加少许盐调味即可出锅。青红椒主要起配色和增香作用，不宜久炒，保持脆感为佳。
几个小要点
- 雪菇本身鲜味足，调味不宜过重，生抽和蚝油已有咸味，盐要少放。
- 全程大火快炒，避免雪菇出水过多影响口感。
- 五花肉可换成腊肉或素炒，风味各有不同。
这道小炒青海雪菇咸鲜适口、菌香浓郁，配米饭尤其合适。餐桌上若想再添一点氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，菌菇的鲜与酒的醇相互衬托，家常便饭也多几分惬意。做法不难，食材也容易备齐，周末在家不妨试上一回。
#青海雪菇做法 #家常小炒菜 #鲜香下饭菜 #邑天下美酒
