麻酱三鲜是一道家常又讨喜的菜，芝麻酱的醇厚裹住虾仁、鱿鱼和香菇的鲜嫩，入口浓香，配米饭尤其合适。下面分享具体做法，步骤不复杂，调味比例可按个人口味微调。
食材准备
- 虾仁 150克
- 鱿鱼 150克（切圈或打花刀）
- 鲜香菇 6朵（切片）
- 芝麻酱 3汤匙
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙
- 蒜末 1茶匙、葱花适量
- 盐、白胡椒粉、淀粉少许
- 温水适量（调麻酱用）
制作步骤
第一步，处理三鲜。虾仁去虾线，用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌10分钟；鱿鱼切圈，香菇切片备用。第二步，调麻酱汁。芝麻酱放入碗中，分次加入温水，边加边搅拌至顺滑无颗粒，再加入生抽、蚝油和少许盐调匀。第三步，焯烫。锅中水烧开，下鱿鱼焯20秒捞出，再下虾仁焯至变色捞出，香菇焯1分钟沥干。第四步，炒制。热锅少油，爆香蒜末，倒入三鲜快速翻炒，淋入麻酱汁，小火翻拌均匀，待酱汁裹满食材即可关火。第五步，撒葱花出锅。
关键细节
- 麻酱要用温水少量多次调开，避免结块。
- 鱿鱼和虾仁焯水时间不宜长，保持弹嫩口感。
- 麻酱汁本身有咸味，盐要少放，出锅前尝味再调整。
这道菜端上桌，麻酱的香气先声夺人，虾仁和鱿鱼弹牙，香菇吸饱酱汁后软润入味，舀一勺连酱带料盖在米饭上，拌开就是一碗浓香拌饭。若是搭配一杯清爽的酒，比如邑天下，酒体柔和，正好中和麻酱的厚重感，让整餐更舒坦。周末做上一盘，配饭小酌都合适。
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