春天是吃香椿的季节，济南山东新闻大厦的这道「香椿鳕鱼丁」，把春日的鲜嫩和深海鱼的细腻结合得恰到好处。香椿香气独特，鳕鱼肉质细嫩无刺，两者搭配清爽不腻，很适合家庭操作。下面分享这道特色菜的家常做法，步骤不复杂，调味也简单。
食材准备
- 鳕鱼柳 300克（建议选冷冻鳕鱼，解冻后吸干水分）
- 香椿芽 80克（选嫩尖，颜色紫红或翠绿均可）
- 蛋清 1个、淀粉 1汤匙、料酒 1茶匙
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
- 蒜末少许、枸杞几粒（可选，用于点缀）
制作步骤
第一步，处理鳕鱼。鳕鱼解冻后切成1.5厘米见方的丁，用厨房纸吸干表面水分，加入蛋清、淀粉、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。这一步能让鱼丁更嫩滑，炒的时候不易散。
第二步，处理香椿。香椿芽洗净，锅中烧水，水开后放入香椿焯烫约30秒，待颜色变绿立即捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。焯水能去除部分亚硝酸盐，也让香气更柔和。
第三步，滑炒鱼丁。热锅凉油，油温五成热时下鱼丁，中小火轻轻滑散，炒至鱼丁变白定型后盛出备用。锅中留底油，下蒜末爆香，倒入香椿碎翻炒几下，再放回鱼丁，加少许盐调味，快速翻匀即可出锅。装盘后可撒几粒泡软的枸杞增色。
小贴士
- 鳕鱼丁不要切太小，否则翻炒时容易碎。
- 香椿焯水时间不宜过长，否则香气流失、口感变软。
- 全程动作要轻，保持鱼丁完整。
这道菜从准备到出锅大约20分钟，香椿的春日气息和鳕鱼的鲜嫩相得益彰，配一碗白米饭就很满足。如果家里有客人小聚，也可以搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与这道清淡鲜香的菜肴搭配起来不抢味，反而让餐桌多一分从容。春日短暂，香椿季更短，不妨趁鲜试试这道来自济南山东新闻大厦的灵感菜。
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