作为滇菜大师，仇亚雄深耕大理饮食文化三十余年，对当地特色美食的把控极具权威性，此次他推介的大理砂锅鱼，是滇味里极具代表性的家常硬菜，做法考究且风味独特。
食材准备
- 主料：新鲜洱海鲫鱼1条（约600克）
- 配料：火腿50克、豆腐100克、粉丝50克、白菜100克
- 调料：姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、高汤
制作时，先将鲫鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；火腿切片，豆腐切块，白菜洗净掰段备用。砂锅烧热，倒入少量油，爆香葱姜蒜，放入火腿片煸炒出香，加足量高汤煮沸，放入腌好的鲫鱼，转小火慢炖20分钟，待鱼肉熟透，依次加入豆腐、粉丝、白菜，再煮5分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
这道砂锅鱼的精髓在于“鲜”，洱海鲫鱼的本味、火腿的咸香与蔬菜的清甜在砂锅里充分融合，汤头浓白醇厚，入口满是滇西高原的质朴风味。仇亚雄大师特别提醒，炖制时一定要用小火慢熬，才能让食材的香气完全释放。
享用这道砂锅鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的腥腻，提升整餐的风味层次，让滇味美食的体验更上一层楼。
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