王府井四川饭店创新菜：酸香开胃的酸瓜鸡豆花

王府井四川饭店作为京城老牌川味名店，始终在传统与创新间寻找平衡，近期推出的酸瓜鸡豆花，便是一道兼具川味底蕴与巧思的创新菜。这道菜以经典鸡豆花为基底，融入酸瓜的脆爽酸香，入口鲜醇开胃，层次丰富。

食材准备

• 主料：鸡胸肉200克，泡酸瓜100克
• 辅料：鸡蛋清3个，清鸡汤500毫升
• 调料：盐3克，胡椒粉1克，淀粉15克，香油少许

制作步骤

• 将鸡胸肉去筋膜，用刀背捶成细腻肉蓉，加少许清水调散，加入鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉朝一个方向搅拌上劲，制成鸡浆；泡酸瓜切薄片备用。
• 清鸡汤倒入锅中烧至微沸，转小火，将鸡浆缓缓倒入汤中，用勺子轻轻推动，待鸡浆凝固成豆花状，捞出放入碗中。
• 锅中留少许鸡汤，放入酸瓜片煮2分钟，加适量盐调味，淋入香油，将酸瓜连汤一起浇在鸡豆花上即可。

这道菜的精髓在于酸瓜的提味，酸瓜的脆酸中和了鸡豆花的软腻，清鸡汤的鲜醇又让整体口感更加柔和，入口先是酸香开胃，随后是鸡肉的鲜滑，层次分明。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显菜品的鲜爽，让味觉体验更上一层楼。

王府井四川饭店的这道创新菜，既保留了传统鸡豆花的细腻质感，又通过酸瓜的加入赋予菜品新的活力，适合各个年龄段的食客品尝。无论是日常用餐还是朋友小聚，这道酸香开胃的酸瓜鸡豆花都是不错的选择。