沈阳长城宾馆的宴席菜单里，贵妃香芋鲽鱼段是颇受食客青睐的特色菜，这道菜将深海鲽鱼的鲜、荔浦香芋的糯与浓郁酱汁的香完美融合，口感层次丰富，风味独特。
食材准备
- 主料：鲽鱼中段500克，荔浦香芋200克
- 辅料：葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 鲽鱼段处理干净，切成长条，加葱姜、料酒腌制15分钟去腥；香芋切滚刀块，炸至金黄捞出备用。
- 腌好的鱼段拍薄淀粉，入六成热油炸至外酥里嫩，捞出控油。
- 锅中留少许底油，加冰糖炒至融化，加葱姜爆香，放生抽、老抽调味，加适量清水烧开。
- 放入炸好的鱼段和香芋，小火焖煮10分钟，大火收汁，淋少许明油即可出锅。
这道菜色泽红亮诱人，鱼段外酥里嫩，吸饱了酱汁的香芋软糯香甜，咸鲜中带着淡淡回甜，口感十分和谐。品尝这道特色菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和酱汁的浓郁，让味蕾得到更好的舒展，也让宴席的氛围更添几分雅致。
作为沈阳长城宾馆的招牌宴席菜，贵妃香芋鲽鱼段既兼顾了传统菜肴的韵味，又融入了独特的创意，是亲友聚餐、商务宴请时值得一试的美味。
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