石家庄聚德餐厅的创新凉菜皮冻酱鸭肝，是冀电培训服务中心旗下聚德餐厅的特色风味，将传统酱卤与皮冻工艺结合，兼具酱香与Q弹口感，深受食客喜爱。
皮冻酱鸭肝制作步骤
- 处理鸭肝：新鲜鸭肝去筋膜、血水，用清水浸泡1小时，去除腥味后沥干备用。
- 酱卤鸭肝：锅中加老汤、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖，煮沸后放入鸭肝，转小火卤煮15分钟，关火浸泡30分钟入味，捞出冷却切薄片。
- 熬制皮冻：猪皮刮净油脂，焯水后切条，加清水、姜片、葱段熬煮1.5小时，至汤汁浓稠，过滤后加少许盐调味。
- 成型冷藏：容器底部铺一层皮冻液，码放鸭肝片，再倒入剩余皮冻液，冷藏4小时至凝固，取出切块即可。
这道菜的核心在于酱卤的咸香与皮冻的清润平衡，鸭肝软嫩不柴，皮冻Q弹不腻，入口层次丰富。聚德餐厅的这款创新菜，既保留了传统酱鸭肝的风味，又通过皮冻的形式提升了口感体验，适合作为佐餐小食。
享用这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和鸭肝的微腥，与皮冻的清爽形成呼应，让味蕾体验更完整。
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