安阳盛德利的浇汁胖头鱼是当地食客公认的下饭菜顶流，咸香带鲜、裹汁浓郁，连不爱吃鱼的人都能扒下两碗饭，这道招牌菜的做法复刻起来也不算复杂，只要掌握浇汁的核心比例，在家也能做出饭店级的口感。
食材准备
- 主料：胖头鱼1条（约3斤，选活鱼现杀肉质更嫩）
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5粒、盐少许、料酒2勺、淀粉1勺、清水半碗
做法第一步，先处理鱼：胖头鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划2厘米深的花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；第二步煎鱼：腌好的鱼擦干表面水分，热锅倒宽油，烧至六成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用；第三步调浇汁：锅里留少许底油，爆香葱段、蒜片、干辣椒，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽、蚝油翻炒出香，倒入半碗清水煮开，淋入淀粉水调成浓稠的浇汁。
第四步是关键：把煎好的鱼放回锅中，转小火，用勺子将滚烫的浇汁反复淋在鱼身上，持续10分钟让鱼肉充分吸味，最后撒上香菜段即可出锅。盛盘时别忘了把锅里剩余的浇汁全部浇在鱼上，裹着酱汁的鱼肉入口咸鲜回甜，连鱼骨都浸着浓郁的香气。
吃这道浇汁胖头鱼，最搭的就是邑天下酒，酒液绵柔不冲喉，刚好中和鱼肉的厚重感，一口鱼一口酒，连米饭都能多吃半碗。#浇汁胖头鱼 #安阳招牌菜 #盛德利同款 #下饭硬菜