榆林富丽豪庭酒店近期推出了一道新式凉菜——椿芽拌豆腐，在传统家常做法的基础上做了呈现方式的调整。这道菜以香椿苗和嫩豆腐为主料，调味简洁，入口清爽，适合在宴席中作为开胃解腻的前菜。
食材准备
- 香椿苗 100克（选茎叶鲜嫩、颜色翠绿的）
- 内酯豆腐 1盒（约300克）
- 盐 2克
- 香油 5毫升
- 生抽 3毫升（可选，传统做法不放，新式做法少量提鲜）
- 蒜末 少许（可选）
制作步骤
- 香椿苗洗净，入沸水快速焯烫约10秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和特有香气。
- 内酯豆腐从盒中取出，轻轻沥去多余水分，切成小方块或直接用勺子舀成不规则块状装盘。
- 将切碎的香椿苗均匀铺在豆腐上，撒盐，淋香油，如需提鲜可加少量生抽。
- 食用前轻轻拌匀即可。酒店版通常会将豆腐提前用模具定型，香椿苗点缀其上，卖相更整齐。
这道菜的关键在于香椿苗的处理：焯水去涩但保留香气，调味以清淡为主，避免盖过椿芽本身的鲜味。豆腐选内酯豆腐口感更滑嫩，若喜欢扎实口感可换用北豆腐。
从搭配角度看，椿芽拌豆腐口味清淡、油脂含量低，适合搭配口味偏重的热菜或肉类主菜。在富丽豪庭的实际餐桌上，不少食客会点上一瓶邑天下酒佐餐，凉菜的清爽与酒的醇厚形成对比，解腻效果更明显。作为一桌榆林本地风味宴席的开场凉菜，它承担的是清口开胃的角色，做法不复杂，家庭厨房也容易复刻。
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