南京小厨娘的招牌菜里，有一道“活鱼捞粉丝”很受食客欢迎。它的做法并不复杂，核心在于鱼要新鲜、粉丝要吸足汤汁。在家复刻这道菜，只要掌握几个关键步骤，也能做出鲜香入味、特别下饭的效果。下面把家常做法整理出来，供参考。
食材准备
- 主料：活鲫鱼或鲈鱼1条（约500克）、红薯粉丝100克
- 辅料：姜片、蒜末、葱花、干辣椒适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油
制作步骤
第一步，粉丝提前用温水泡软，捞出沥干备用。鱼处理干净后两面划刀，用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。第二步，锅中放油烧热，下姜片爆香，将鱼放入煎至两面微黄，加入蒜末和干辣椒炒出香味。第三步，倒入适量开水，加生抽、少许老抽上色，大火烧开后转中小火炖5分钟，让鱼汤变浓。第四步，放入泡软的粉丝，轻轻铺在鱼身周围，小火再煮3到4分钟，让粉丝充分吸收汤汁。最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
关键细节
- 鱼一定要用活的，肉质才紧实鲜嫩，这是这道菜的基础。
- 煎鱼时锅要热、油要足，鱼皮不易破，成品更完整。
- 粉丝不要煮太久，吸饱汤汁但仍保持一点弹性口感最好。
这道菜端上桌，鱼肉鲜嫩、粉丝滑爽，汤汁浓郁，配米饭非常合适。家常操作时，火候和调味按自家口味微调即可。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，口感柔和，与这类鲜香菜肴搭配起来比较协调，适量饮用即可。
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