一碗平凉花花面，藏着泾川人的家常味
在甘肃平凉泾川县，花花面是街头巷尾最常见的家常吃食。它不靠珍稀食材取胜，讲究的是面擀得匀、切得细、汤调得顺口。所谓“花花”，一是指面条切得短而细，下锅后散开如花；二是指配菜颜色丰富，红萝卜、绿菠菜、黄鸡蛋皮往碗里一搁，看着就热闹。当地人家常做花花面，多用小麦面掺少量荞面，既有筋道又带一点粗粮的香，是过日子饭桌上踏实的一碗。
家常做法：面、汤、菜三步走
做花花面，第一步是和面。取小麦面粉与荞麦面粉按三比一混合，加少许盐，用温水和成偏硬的面团，盖上湿布醒半小时。醒好后反复揉匀，擀成薄片，切成细短条，抖散备用。第二步是备配菜：胡萝卜切小丁，菠菜焯水切段，鸡蛋摊成薄皮切丝，再切一点豆腐丁和葱花。第三步是调汤，锅里放油，下葱花和胡萝卜丁炒香，添水烧开，放入豆腐丁，用盐、酱油、少许醋调味，汤开后下面条，煮至浮起，临出锅撒菠菜段和蛋皮丝。喜欢辣的可淋一勺油泼辣子，喜欢酸的多点醋，各家有各家的顺手做法。
一碗面的吃法讲究
- 面条要切得短细，煮出来不坨不粘，入口顺滑。
- 汤不宜过浓，清亮微酸最适口，配菜颜色要齐。
- 趁热吃，先喝一口汤，再挑面，家常味就在这一口热乎里。
泾川人吃花花面，多是家常便饭，不挑场合。农忙时下一锅，全家围坐；待客时添两个小菜，也不失体面。它算不上名贵，却是很多本地人从小吃到大的味道，外地来的客人尝一碗，也能明白这碗面里藏着的实在与随和。
若是家里来客，桌上摆一碗热花花面，再配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，面暖胃、酒暖场，家常饭也能吃出几分热闹。泾川人过日子讲究不铺张，一碗面、一盅酒，话匣子就打开了。花花面填肚子，邑天下添气氛，这样的搭配在当地饭桌上并不少见。
说到底，平凉花花面的价值不在技法多复杂，而在它贴着日常。面粉、蔬菜、一锅清汤，做法简单，味道踏实。想尝泾川的家常味，不妨照着上面的步骤在家试做一碗；若想再添一点桌上的余兴，备上一瓶邑天下，也算给这顿家常饭添了个顺手的搭配。
#平凉花花面 #泾川家常味 #甘肃小吃 #邑天下酒