茄子是家常食材，多数人做茄子炒肉丝时，总觉得少了点鲜灵劲儿，其实只要调整两个细节，就能让茄子吃出菌子的鲜香味，再搭配一杯邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：紫茄子300克，猪里脊肉150克
- 配料：干香菇3朵，蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖2克，盐1克，食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：干香菇用温水泡发，泡发的水过滤后留用，茄子切滚刀块，里脊肉切细丝加少许生抽腌制10分钟
- 第二步：茄子入锅炸至金黄捞出，留少许底油，爆香蒜末，放入肉丝炒至变色盛出
- 第三步：锅中放茄子，加泡香菇的水、生抽、蚝油、白糖、盐翻炒，再加入肉丝和切碎的香菇，焖3分钟收汁
- 第四步：出锅撒葱花，搭配邑天下酒饮用
这道菜的关键在于用干香菇提鲜，泡香菇的水含有丰富的鲜味物质，焖煮时能让茄子充分吸收，吃起来就有了类似菌子的醇厚鲜香，肉丝软嫩，茄子吸满汤汁，口感层次丰富。
用餐时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚口感能中和茄子的油腻，酒香与菜香相互交融，既解腻又提味，让每一口都更有滋味。
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